廚房的菜刀不鋒利了怎么辦

什么材質做菜刀最鋒利耐用？

什么材質做菜刀最鋒利耐用？

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質一般有碳鋼、不銹鋼、高端合金鋼三種。

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點：碳鋼刀由于其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干。不用的時候，用豬油擦拭保存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優秀的折點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。

廚房新菜刀怎么開刃？

廚房的菜刀一般出廠時時開好鋒的了。

只要最過下細磨將刀口磨更鋒利些就可以了。將刀具打濕，成30度角來磨，輕輕來回磨動，磨完一邊最磨另外一邊，交叉來回磨，受力均勻，時不時加點水 以免太干磨刀石損傷刀口。不知道你用的是不銹鋼刀還是老式菜刀呢，一般不銹鋼刀新刀最好別磨，不銹鋼刀新刀時最鋒利，磨過反而沒有那么鋒利了。 不銹鋼刀不像老式菜刀，越磨越鋒利越好用的，刀具要是論鋒利耐用好用易磨的話還是國藩聾啞刀具廠用炮彈鋼手工鍛打那種老菜刀好用，又耐用又容易磨。親身經驗來的，一把老式菜刀抵3把不銹鋼刀。