黑小麥作為小麥家族中的一員，富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。特別是硒元素含量比普通小麥高出3倍以上，長期食用有助于提高免疫力，對便秘、缺鈣、高血壓、高血脂等問題有顯著的食療作用。

黑小麥面包的制作及營養價值

小麥胚芽的珍貴營養

小麥胚芽，又稱麥芽粉或胚芽，呈金黃色顆粒狀。它是小麥發芽生長的關鍵部分，約占整個麥粒的2.5%，富含豐富的維生素E、B1和蛋白質，營養價值極高。胚芽被視為小麥中營養最豐富的部分，擁有許多健康益處。

制作黑小麥高纖面包的步驟

1. 準備所有需要的材料，稱重各種粉類，軟化黃油至室溫；

2. 將除黃油和小麥胚芽以外的主要材料放入面包桶內，注意不同品牌的面粉吸水率不同，建議預留10克左右；

3. 將面包桶安放在面包機內，選擇一個揉面程序，進行約10分鐘；

4. 當面團成形且能夠拉出薄膜時，加入軟化的黃油，繼續揉約15分鐘；

5. 確保面團狀態良好后，加入小麥胚芽，再繼續揉幾分鐘；

6. 揉至小麥胚芽均勻揉進面團中，停止揉面程序，將面團收圓并放入桶中；

7. 用濕毛巾蓋上桶頂，選擇“發酵”程序，觀察面團狀態而非時間；

8. 當面團體積達到原來的兩倍時，表示發酵成功；

9. 取出面團，在揉面墊上排氣揉圓，松弛10分鐘；

10. 將面團搟成長方形，輕輕卷起確保緊實；

11. 將面團放入法焙客發酵籃中進行二次發酵，可在溫暖濕潤處或烤箱中進行；

12. 發酵至兩倍大小后，在表面割三道口，送入預熱好的烤箱烤制35分鐘；

13. 烤好后取出晾涼后存放。

通過以上步驟，制作出的黑小麥高纖面包不僅美味可口，而且富含營養，是一款健康的選擇。